Kodujuustu-hakkliha cannellonid karulauguga

Üks mõnus suutäis karulaugumaitselist pastat siis nö! :)


Kuna karulauku on meie aia taga metsas niiiii palju siis ei saand kiusatusele vastu panna, et proovida cannellonisid karuluguga. Selleks tuleb teha täidis ja bešamell kaste.

Vaja läheb umbes 18-19 cannelloni rulle.
200-250g riivjuustu katteks

Cannelloni täidis:

~350 g hakkliha
500-600g kodujuustu
2 suurt peotäit karulauku
1 suur sibul
0,5 tl rosmariini
soola
pipart

Pese karulauk ja haki tükkideks, sega kodujuustuga.
Prae hakkliha sibulaga läbi, maitsesta rosmariini, soola ja pipraga (soovi korral võib lisada ka liha maitseainet). Jahuta, sega kõik kokku.

Bešamell kaste:

75g võid
600 ml piima
5 spl nisujahu
soola
pipart
muskaatpähklit
riivitud parmesani

Kastme jaoks sulata või, lisa piim, sool, pipar, muskaatpähklit ning jahu. Segama peaks pidevalt, kuna võib tükki minna ja hea kui oleks selline visplimoodi kastme segamiskulp. Viimasena lisasin riivjuustu. Kastmes käib küll muskaatpähkel aga mina tegin ilma, kuna lihtsalt ei olnud seda kodus :) Minul tuli selline paks kaste.

Vormi põhja pane 1/3 kastet, täida rullid täidisega (sõrmedega on kõige parem) ja lao vormi ritta tihedalt üksteise vastu. Kata rullid pealt ülejäänud kastmega ja riivjuustuga.

Lase eelsoojendatud ahjus 200 C ~30-35 min. küpseda.

Head isu!

Pavlova

No, mis kook see Pavlova õige on... ???!!! Tekitab minus sada erinevat küsimust... Kuidas üldse seda kooki tegema peaks ja milline ta olema peaks jne jne... Kuna kõik muudkui kirjutavad ja räägivad pavlovast ei saand ka mina jätta proovimatta seda "tundmatut" kooki. Välimuselt ei oska kohe koogile mingit hinnangut anda,sest ma pole seda kooki kunagi kuskil oma silmaga näind ja proovida saand.... tundub selline kuiv besee plätserdis...  aga suuremal uurimisel selgus, et kook on keskelt hoopis pehme. Ja peale käib tavaliselt vahukoor aga erinevatest retseptidest leidsin ka igasugu kohupiima, toorjuustu ja muude kreemide täidiseid, katteid ning kaunistusteks väga rikkaliku valiku kõikvõimalikest puuviljadest.
Siin siis minu Pavlova, mille esialgse retsepti pätsasin Mari-Liisi blogist.

Põhi:

4 toasooja munavalget
noa otsaga soola
200g suhkrut
2 tl maisitärklist
1 tl vanillisuhkrut
1 tl valget veiniäädikat

Ahi peab olema eelkuumutatud! 160 kraadini.
Munad võiks olla toasoojad, või siis kergelt soojas vees soojendatud.
Valmis võid sättida ka suure ahjuplaadi, millel küpsetuspaber peal. Sinna võib ette joonistada umbes 20-24 läbimõõduga ringi, nii on lihtsam ümmargust kooki saada.
Vahusta munavalged natukese soolaga kõvemaks vahuks. Sega omavahel suhkur, vanillisuhkur ja maisitärklis. Lisa pidevalt vahustades kolmes osas/jaos suhkur. Lisa veninäädikas ja sega ettevatlikult  munavahu hulka.
Tõsta vaht küpsetuspaberile ja vormi sellest ümmargune ring... nii 4-7 c kõrge.
Tõsta plaat ahju ja alanda tempi kohe 110 kraadini. Küpseta 1,5 tundi. Ahjuust küpsemise ajal mitte avada! Lülita ahi välja ja lase beseel praokil ahjuuksega ahjus jahtuda. Mõni laseb koogil ka üleöö ahjus seista/jahtuda. Vaikselt libistada koogialusele kuna on väga rabe.
Pealt võib katta siis vahukoorega (võimalikult vähe) või kohupiimaga. Kuidas kellelgi maitse eelistus on. Kindlasti panna peale ka värskeid maasikaid ja kiivisid!

Rukkileib

Otsustasin teha taas leiba!
Seekord mõtlesin, et olen tubli ja teen ise kõik otsast peale, alates juuretisest.
Kõik hakkas ilusti toimima, lihtsalt esimesel korral kerkis leib veidi kauem kui tavaliselt.(umbes 5h).

Juuretis:
Juuretise kõige lihtsama retsepti sain Toidutarest, millel lasin 2 ööpäeva hapneda, vahepeal segades.

Leivateo I etapp
850ml kuuma vett (~ 40C, käel on ebamugavalt tuline)
150-200 ml juuretist (tunde järgi :) 5-6 spl umbes
rukkijahu (soovitav 2kg pakk)

Esimesel õhtul kallan juuretise, vee ja rukkijahu üheks hapukoore taoliseks massiks kokku. Ja lasen sel 12-24h hapneda, soojas toas, õhukindlalt, froteerätiku all. Hakkab mullitama, vahutama. Mitte torkida.

Leivateo II etapp
Teisel päeval, soovitavalt umbes lõuna paiku :), segan leivamassi uuesti läbi puulusikaga ja tõstan uue juuretiseportsu !!! purki või karpi ja panen külmkappi seisma ja ootama järgmist korda (säilib 2 nädalat).
Siis lisan oma segule igasugu muud huvitavat, minu retsept on järgmine:
3 tl soola
3 tl suhkrut
2 tl linakoogijahu
4 tl rukkilinnasejahu (teeb leiva tumedaks)
2 tl oliivõli
4 spl leivasiirupit
koriandrit (~0,5 tl)
seemneid
Segan kõik uuesti läbi ja hakkan lisama rukkijahu juurde. Lisan niikaua kuni on nii paks tainas, et enam ei jaksa segada. Tainas ei ole voolav.
Leivavormid määrin võiga ja panen taigna vormi, umbes kolmveerand või pool täis. Peale raputan tavaliselt kõrvitsa ja seesamiseemneid.
Panen umbes 3-4h kerkima! Katan pealt plaadi või kilega ja sinna peale veel 2 froteerätikut. võiks olla kuskil 25C ruumis.  Piiluda vahepeal ikka, et tainas üle äärte ei tuleks :)

Küpsetan ahjus:
235 *C 22 minutit (ahjuust avada ei tohi)
180 *C 44 minutit

Olen kasutanud ka varianti:
235* C 22 min
220* C 11 min
200* C 11 min
180* C 22 min

Pärast küpsemist võtan leivad ahjust välja, keeran froteerätiku sisse paksult ja jätan järelküpsema kapi peale.  Alles seejärel võtan vormidest välja. Tavaliselt sööme leiba järgmisel päeval, või kui leivad on juba peaaegu jahutnud. Leigelt koos võiga on muidugi eriti nämm! :)