Šokolaadi muffinid

Ühed eriti maitsvad ja mahlased! Ja kerkivad nii ilusti!

Retsepti sain ühest USA blogist nii, et pidi palju teisendusi tegema aga mina tegin nii:

Kogusest jagub täpselt 12 muffinile.

90g võid

100-125g tumedat šokolaadi 70%

300g petti (0,5%)

1 muna (M)

255g  jahu

150g  suhkurt 

2 tl vaniljesuhkurt

43-45g kakao pulbrit

6g küpsetuspulbrit

3g söögisoodat (on vajalik, kuna retseptis on pett!!!)

0,5 tl soola (2g)

Kõigepealt sulata või ja 60g šokolaadi koos pliidil.

Seejärel klopi lahti muna ja pett (vahusta kergelt, et seguneksid). 

Sega eraldi teises kausis kuivained omavahel kokku. 

Siis kalla jahtunud šokolaadi-või segu muna-petisegule, lisa kuivained ja mikserda kõik kokku-väldi ülevahustamist. Tambi 40g-65g šokolaadi puruks ja sega lusikaga segule (võid ka rohkem panna-seda tummisema maitsega tuleb). 

Seejärel paiguta tainas teelusikate abil muffini vormidesse. Vormid võib suht täis panna, ning küpseta eelkuumutatud (190 C)  ahjus 18-20 minutit.

Seejärel võta jahtuma, hoia veel 5 min vormides enne kui välja võtad.

Head isu!

Ilma jahuta Brownie ganache kattega

Siin siis üks suussulav ilma jahuta šokolaadikoogike. Kasutasin 20x30 cm klaasist vormi.

225 g  võid
250 g  tumedat šokolaadi (70%)
4 suurt muna
1-2 tl.pähklimaitselist kohvisiirupit või essentsi
125 ml külma vett
250 g suhkrut
1/4 tl. söögisoodat
1/4 tl. sool
30g kakaod


Ganache katte jaoks:


100 g šokolaadi
120 ml vahukoort
2 tl. mett

Kõigepealt sulata või ja šokolaad, lisa sinna suhkur.
Teises kausis klopi lahti 4 muna ja külm vesi. Lisa šokoladisegu munasegule. Lisa pähklimaitselist siirupit. Võib vajadusel ka välja jätta.
Sega kokku väikses kausikeses kakao, sooda ja sool. Lisa šokolaadisegule. Pane tainas/segu klaasvormi. Küpseta ahjus 180-175C juures ~40 minutit. Kui kook on valmis, võta ahjust ja jahuta maha. Kui on jahtunud tee peale ganache kate.  Kuumuta koor keemiseni, lisa šokolaad ja mesi (võib ka välja jätta). Laota koogile ja pane külma tarduma. Head isu! :D

Brownie-toorjuustu tort

Üks mõnus mahlane toorjuustu-brownie tordike. Retsept  pärineb raamatust Koolibri koogiraamat. Väikeste enda ümbermugandustega :)

Brownie põhi:

200g tumedat (70%) šokolaadi

200g võid
225g suhkrut
3 muna
110g jahu

Toorjuustu põhi:

400g toorjuustu
150g tuhksuhkrut
0,5-1 tl vanillisuhkrut
2 muna

Bownie jaoks sulata šokolaad. Vahepeal vahusta või ja suhkur õhuliseks. Lisa ühekaupa munad, iga kord hoolikalt segades. Lisa jaokaupa jahu, hoolikalt segades. Nüüd mikserda suurel kiirusel, kuni segu muutub ühtlasemaks. Nirista sulatatud šokolaad aeglaselt sisse ja sega hoolikalt. Kalla taigen küpsetusvormi.

Toorjuustukoogi jaoks sega toorjuust, suhkur ja vanillisuhkur aeglasel kiirusel miksriga kokku, kuni segu on ütlane ja paks. Lisa ühekaupa munad jätkates kogu aeg segamist. Segu peab olema kreemjas ja ütlane. Liiga kaua ei tasu vahustada kuna toorjuust võib minna vedelaks.

Tõsta segu brownie peale ja silu laiali. Küpseta umbes ~1h 160-170C juures, kuni toorjuustu servad on kuldpruunid. Kasutasin 24 diam ümmargust vormi.

Katteks peale tegin vahukoore-schocobella kreemi. Kus schocobella tuleb sulatada ja jahutada ja lisada vahustatud vahukoorele. Sama saab teha ka muidugi tavalise sulatatud šokolaadiga.

Kräsupea

Veidi teistsuguse kujuga kräsupea kook siis seekord:

Põhjad:

4 muna
500g hapukoort
350g suhkrut
400g jahu
1 spl soodat
3 spl kakaod

Segad komponendid kokku ja jagad taigna kaheks osaks. Ühele osale lisad juurde kakaod. Heledam tainas küpsetada esimesena ~15-20 min, 200 C. Seejärel küpsetada pruun koogiosa. Heledam põhi peaks maha jahtuma.

Kreem:

1250g hapukoort
100 ml tuhksuhkrut
2 banaani (viilutatud)
1 tl vaniljesuhkrut

Kreemi segad kokku, lisad tükeldatud banaani viilud ja heleda koogi põhja, mis on 1 cm x 1cm kuubikuteks tehtud.

Pruunile koogipõhjale panna peale siis see kreemisegu, mille peale valada šokolaadi glasuur või ganache.

Glasuur:
200g sulatatud võid
4 spl piima
~250-300 ml tuhksuhkrut
kakaod

Ganache:

250g tumedat šokolaadi,
250ml (taimset)vahukoort,

25-50g võid

Kuumutada vahukoore keemiseni ja panna seejärel šokolaaditükid ja või sinna sulama.

Antud koogil, mis pildil on, on peale tehtud hapukoore-kondentspiima kreem:


500g hapukoort
200-300g kondentspiima
2-3 spl.vaniljekreemipulbrit (Ekströmsi oma)
100g tumedat sulatatud  šokolaadi
mikserdada

Kodujuustu maasika kook

Üks lihtne kodujuustu koogike

Põhi:
180g kondentspiima küpsiseid (või muud)
65g võid

Küpsised purustada köögikombainis, või sulatada ja segada küpsisepuruga. Suruda 24 diam lahtikäivasse vormi põhja.

Täidis:
380 g kodujuustu (400g)
250 ml hapukoort 20%
200 ml vahukoort
20 g zelatiinipulbrit (~4tl)
4-5 spl vett (~100ml)
1 sidruni koor +  mahl või 1 tl sidrunisuhkrut
160 ml suhkurt

Segada zelatiin veega ja sulatada, jahutada. Segada kokku muud ained, vahustada vahukoor ja vaikselt segada täidise hulka. Niristada zelatiin segusse.
Panna külmikusse ~6 h tarduma. Kaunistada värskete maasikate või muude marjadega.

Jogurti pannkoogid

Olen juba kaua aega mõelnud teha jogurti pannkooke. Esimene mõte tekkis siis kui telekast vastavat retsepti -reklaamklippi nägin. Nüüd siis sai järgi proovitud.

Sellest piisab umbes 2-3le sööjale

2 muna

200-250 ml jogurtit

2 dl jahu

1 tl vaniljesuhkrut

~4 tl suhkrut

0.75-1 tl soodat

praadimiseks võid või õli

Klopi muna jogurtiga lahti. Lisa jahu, suhkrud ja sooda. Lase taignal 5 minutit seista, seejärel kuumuta pannile veidi õli ja küpseta pannkoogid.

Mina tegin maasika joogijogurtist ja tuli täitsa hea. Et liigne jogurti "maasika" maitse ei andnud tunda. Ja põhimõtteliselt peaks saama sama retsepti teha ka hapukoorega aga kindlasti peaks kasutama sel juhul soodat!

Algne retsept pärineb Liisi blogist 

Kodujuustu-hakkliha cannellonid karulauguga

Üks mõnus suutäis karulaugumaitselist pastat siis nö! :)


Kuna karulauku on meie aia taga metsas niiiii palju siis ei saand kiusatusele vastu panna, et proovida cannellonisid karuluguga. Selleks tuleb teha täidis ja bešamell kaste.

Vaja läheb umbes 18-19 cannelloni rulle.
200-250g riivjuustu katteks

Cannelloni täidis:

~350 g hakkliha
500-600g kodujuustu
2 suurt peotäit karulauku
1 suur sibul
0,5 tl rosmariini
soola
pipart

Pese karulauk ja haki tükkideks, sega kodujuustuga.
Prae hakkliha sibulaga läbi, maitsesta rosmariini, soola ja pipraga (soovi korral võib lisada ka liha maitseainet). Jahuta, sega kõik kokku.

Bešamell kaste:

75g võid
600 ml piima
5 spl nisujahu
soola
pipart
muskaatpähklit
riivitud parmesani

Kastme jaoks sulata või, lisa piim, sool, pipar, muskaatpähklit ning jahu. Segama peaks pidevalt, kuna võib tükki minna ja hea kui oleks selline visplimoodi kastme segamiskulp. Viimasena lisasin riivjuustu. Kastmes käib küll muskaatpähkel aga mina tegin ilma, kuna lihtsalt ei olnud seda kodus :) Minul tuli selline paks kaste.

Vormi põhja pane 1/3 kastet, täida rullid täidisega (sõrmedega on kõige parem) ja lao vormi ritta tihedalt üksteise vastu. Kata rullid pealt ülejäänud kastmega ja riivjuustuga.

Lase eelsoojendatud ahjus 200 C ~30-35 min. küpseda.

Head isu!

Pavlova

No, mis kook see Pavlova õige on... ???!!! Tekitab minus sada erinevat küsimust... Kuidas üldse seda kooki tegema peaks ja milline ta olema peaks jne jne... Kuna kõik muudkui kirjutavad ja räägivad pavlovast ei saand ka mina jätta proovimatta seda "tundmatut" kooki. Välimuselt ei oska kohe koogile mingit hinnangut anda,sest ma pole seda kooki kunagi kuskil oma silmaga näind ja proovida saand.... tundub selline kuiv besee plätserdis...  aga suuremal uurimisel selgus, et kook on keskelt hoopis pehme. Ja peale käib tavaliselt vahukoor aga erinevatest retseptidest leidsin ka igasugu kohupiima, toorjuustu ja muude kreemide täidiseid, katteid ning kaunistusteks väga rikkaliku valiku kõikvõimalikest puuviljadest.
Siin siis minu Pavlova, mille esialgse retsepti pätsasin Mari-Liisi blogist.

Põhi:

4 toasooja munavalget
noa otsaga soola
200g suhkrut
2 tl maisitärklist
1 tl vanillisuhkrut
1 tl valget veiniäädikat

Ahi peab olema eelkuumutatud! 160 kraadini.
Munad võiks olla toasoojad, või siis kergelt soojas vees soojendatud.
Valmis võid sättida ka suure ahjuplaadi, millel küpsetuspaber peal. Sinna võib ette joonistada umbes 20-24 läbimõõduga ringi, nii on lihtsam ümmargust kooki saada.
Vahusta munavalged natukese soolaga kõvemaks vahuks. Sega omavahel suhkur, vanillisuhkur ja maisitärklis. Lisa pidevalt vahustades kolmes osas/jaos suhkur. Lisa veninäädikas ja sega ettevatlikult  munavahu hulka.
Tõsta vaht küpsetuspaberile ja vormi sellest ümmargune ring... nii 4-7 c kõrge.
Tõsta plaat ahju ja alanda tempi kohe 110 kraadini. Küpseta 1,5 tundi. Ahjuust küpsemise ajal mitte avada! Lülita ahi välja ja lase beseel praokil ahjuuksega ahjus jahtuda. Mõni laseb koogil ka üleöö ahjus seista/jahtuda. Vaikselt libistada koogialusele kuna on väga rabe.
Pealt võib katta siis vahukoorega (võimalikult vähe) või kohupiimaga. Kuidas kellelgi maitse eelistus on. Kindlasti panna peale ka värskeid maasikaid ja kiivisid!

Rukkileib

Otsustasin teha taas leiba!
Seekord mõtlesin, et olen tubli ja teen ise kõik otsast peale, alates juuretisest.
Kõik hakkas ilusti toimima, lihtsalt esimesel korral kerkis leib veidi kauem kui tavaliselt.(umbes 5h).

Juuretis:
Juuretise kõige lihtsama retsepti sain Toidutarest, millel lasin 2 ööpäeva hapneda, vahepeal segades.

Leivateo I etapp
850ml kuuma vett (~ 40C, käel on ebamugavalt tuline)
150-200 ml juuretist (tunde järgi :) 5-6 spl umbes
rukkijahu (soovitav 2kg pakk)

Esimesel õhtul kallan juuretise, vee ja rukkijahu üheks hapukoore taoliseks massiks kokku. Ja lasen sel 12-24h hapneda, soojas toas, õhukindlalt, froteerätiku all. Hakkab mullitama, vahutama. Mitte torkida.

Leivateo II etapp
Teisel päeval, soovitavalt umbes lõuna paiku :), segan leivamassi uuesti läbi puulusikaga ja tõstan uue juuretiseportsu !!! purki või karpi ja panen külmkappi seisma ja ootama järgmist korda (säilib 2 nädalat).
Siis lisan oma segule igasugu muud huvitavat, minu retsept on järgmine:
3 tl soola
3 tl suhkrut
2 tl linakoogijahu
4 tl rukkilinnasejahu (teeb leiva tumedaks)
2 tl oliivõli
4 spl leivasiirupit
koriandrit (~0,5 tl)
seemneid
Segan kõik uuesti läbi ja hakkan lisama rukkijahu juurde. Lisan niikaua kuni on nii paks tainas, et enam ei jaksa segada. Tainas ei ole voolav.
Leivavormid määrin võiga ja panen taigna vormi, umbes kolmveerand või pool täis. Peale raputan tavaliselt kõrvitsa ja seesamiseemneid.
Panen umbes 3-4h kerkima! Katan pealt plaadi või kilega ja sinna peale veel 2 froteerätikut. võiks olla kuskil 25C ruumis.  Piiluda vahepeal ikka, et tainas üle äärte ei tuleks :)

Küpsetan ahjus:
235 *C 22 minutit (ahjuust avada ei tohi)
180 *C 44 minutit

Olen kasutanud ka varianti:
235* C 22 min
220* C 11 min
200* C 11 min
180* C 22 min

Pärast küpsemist võtan leivad ahjust välja, keeran froteerätiku sisse paksult ja jätan järelküpsema kapi peale.  Alles seejärel võtan vormidest välja. Tavaliselt sööme leiba järgmisel päeval, või kui leivad on juba peaaegu jahutnud. Leigelt koos võiga on muidugi eriti nämm! :)

Šokolaadikook ganache kattega

Pruun põhi (või Erika tordipulbrist): 

2 muna
250g hapukoort
2 dl suhkrut
3 dl jahu
~3 spl kakaod
1 tl soodat (veidi kuhjaga)

Segada ained omavahel kokku. Panna eelkuumutatud ahju ca 200 kraadi, 15-20 minutiks küpsema.
Põhi poolitada, 24-28 diam ümmargune vorm või kui teha suure kandilise ahjuplaadiga siis peaks koguseid topelt panema.

Vahele hapukoore-toorjuustu kreem:

100g tumedat šokolaadi
100 g piimašokolaadi
400 g toorjuustu
100 g hapukoort
Sulatada šokolaadid (vesivannil) ning segada kokku eelnevalt lahtisegatud toorjuustu ja hapukoorega.


Peale Ganache:

250g tumedat (Fazeri küpsetus) šokolaadi,
250ml (taimset)vahukoort,
25-50g võid ja paar lusika täit konjakit. (võib ka ilma alkota)

Kuumutada vahukoor keemiseni ja panna seejärel šokolaaditükid ja või sinna sulama,
lasta paar minutit sulada, siis segada korralikult läbi ning lisada konjakit.
Lasta segul veidi jahtuda ning siis katta sellega kook või vahustada ja koogile pritsida.

Kook võiks mõned tunnid taheneda ja koogipõhjad oleks hea immutada vanilje-piima seguga sest toorjuustu kreem taheneb ja võib kuiv jääda.

Sefiiritort

Hästi tehtud sefiir ja sefiiritort on ikka megahea!

Biskviitpõhi, mis kerkib ühtlaselt ja on tehtud veega!
Seda jagub tegelikult 24 diam koogile, millest saab 3 kihti!

4 muna
2 dl suhkrut
1 dl keeva vett
3 dl jahu
1 tl küpsetus pulbrit

Munad (valge ja kollane koos) vahustada suhkruga nii kaua kui saad lõpuks kreemija massi, mis aeglaselt valgub. Edasi vahustades lisad suts haaval keeva vee. Siis hakkad tasapisi lisama jahu. Seda võib teha vispliga, peaasi et vaht jääks kohev! Küpsetada eelkuumutatud ahjus 180 C, 30 min.

Sefiir:

4 munavalget
1/4 või 0,5 tl sidrunhapet
300g suhkrut
65-70g vett ! (5-6 spl) ehk siis nii palju, et suhkrumass on kaetud ja veidi voolav

Munavalged vahustada kõvaks vahuks. Samal ajal tuleks ka siirup keema panna. Keeta umbes 7 min, kuni mullitab ja siirup on valmis kui tekivad lusika otsa niidikesed. NB!!! Mitte üle keeta, siis muutub taas suhkruks.
Kui siirup on valmis siis hakata kohe keeval kujul munavalgevahule lisama. Vahustada mõni minut ja lisada sidrunhapet-maitse järgi lisada. Vahustada veel ~5 min-10 min. Sefiir muutub hästi tihkeks ja hakkab nö kausi küljest lahti lööma.
Eks see siirupi keetmine üks sisetunde asi ole aga küll hakkama saab :)